차례:
바: 집에서 멀리 떨어진 집
오후 5시입니다. 춥고 비가 내립니다. 주차장으로 들어갑니다. 앞 유리 와이퍼가 멈 추면 "Top Hat Bar"표지판이 보입니다. 그 아래에는 익숙한 깜박이는 빨간색 기호 "칵테일"이 있습니다.
공사 현장에서 또 다른 힘든 하루였습니다.“비를 주셔서 감사합니다”저는 술을 마실 준비가되었습니다. 지난 한 시간 동안 내 마음 속에 있었다.
문을 열면 평소처럼 어두워요. 눈을 맞추기 위해 잠시 멈 춥니 다. 주크 박스에서 시끄러운 음악을들을 수 있습니다. 다음으로 담배 연기와 섞인 버번과 맥주의 익숙한 향기가 나를 때린다. 아무것도 변하지 않았다.
아주 천천히 걸어 가면 손님들이 기대어 앉은 작은 원탁이 서로 낮은 목소리로 말하는 것을 봅니다.
벽을 따라 희미하게 빛나는 스테인드 글라스 티파니 램프가 낮게 매달려있는 빨간 가죽 부스가 있습니다. 벽은 부르고뉴와 금색 벽지로 덮여 있습니다.
일반적인 술집 군중입니다. 주크 박스는 Tony Bennett를 재생합니다. 웃음과 안경 땡땡이 소리가 있습니다.
내 이름을 부르는 목소리. 바텐더 프레드와 친숙한 얼굴이 내 존재를 인정합니다. 나는 Fred가 최신 가십과 좋은 농담을 날 밤에 시작하기 위해 나를 잡을 것으로 기대할 수 있습니다.
"여기 잭 다니엘과 물이 있습니다."그가 내가 가장 좋아하는 음료를 알고 있음을 확인하면서 말합니다.
술집 끝에서 나는 여성의 목소리가 나를 초대한다.“프레드, 여기 아래로.”그녀는 옆에 열린 의자를 두 드린다.
나는 집에있다.
바텐 딩의 역사
이것이 바로 1950 년대와 60 년대 초반의 술집이었습니다. 그러나 바텐 딩은 친밀감과 친숙한 분위기를 만들어내는 능력을 상실했습니다. 바텐더는 더 이상 심포니 리더처럼 고객의 대화를 조율하지 않습니다.
바텐 딩은 고대에 시작되었으며 세계에서 가장 오래된 직업 중 하나입니다. 와인을 따르기 위해 숙련 된 장인에게 의존 한 그리스와 로마의 호스트에서 시작되었습니다.
19 세기 여관 주인은 오늘날의 바텐더가 해피 아워 스페셜을 제공하기 때문에 맥주와 주류를 직접 만들었습니다.
그렇다면 바텐 딩 세계의 프레드, 즉 처음 5 분 안에 모든 고객의 이름을 알고 있던 구식 바텐더는 어떻게 되었을까요?
먼저 바텐 딩과 디지털 기술 혁명 이전에 전문 바텐더가되기 위해 필요한 것이 무엇인지에 대해 조금 더 알아야합니다.
좋은 바텐더가되기 위해 필요한 것
바텐 딩은 일부 혼합, 일부는 음료 제공 이었지만 대부분은 바에 앉아있는 각 고객에게 경험을 제공하는 것이 었습니다. 고객은 여러 가지 이유로 술집에 들어 오곤했습니다. 대화 때문에 일부는 외로웠 고 일부는 그냥 지나가는 것일 수 있습니다.
이유가 무엇이든 좋은 바텐더는 고객의 요구가 음료보다 더 깊다는 것을 인식했습니다. 바텐더가 앉 자마자 옆에있는 사람과 이야기를 나누는 것처럼 아주 빨리 들리는 신호가있었습니다. 바텐더가 다가올 때까지 기다린 사람이나 즉시 그를 환영 한 사람. 좋은 바텐더는 이러한 단서를 바탕으로 어떤 종류의 대화를 시작해야하는지 알고있었습니다.
훌륭한 바텐더는 칵테일에 대한 지식과 인기있는 음료의 역사를 접할 수있었습니다. 깁슨 마티니 이야기를 들어 본 적이 있습니까? 바텐 딩의 중요성과 예술을 보여줍니다.
이야기는 1950 년대 월스트리트 사업가 인 Mr. Gibson은 점심 시간에 술에 취하고 싶지 않았지만 다른 사람들의 술을 계속 마시고 싶었습니다. 그는 술을 약하게 만들기 위해 바텐더와 거래를했고 어떤 마티니가 그의 마티니인지 알기 위해 바텐더는 그것에 양파를 넣었습니다. 그는 자신을 담을 수있는 큰 마티니 술꾼으로 알려졌고, 그들은 그를 따서 술 이름을지었습니다.
바의 유형과 위치와 같은 다른 요인이 작용했습니다. 시내 비즈니스 지역이나 리조트에있는 바 였을 수도 있습니다. 모든 고객이 자신이 소유 한 것처럼 행동하는 컨트리 클럽 바일 수도 있고, 어떤 경우에는 바쁜 고속도로 옆에 위치한 선술집 일 수도 있습니다.
바텐더는 이야기를 듣습니다
어두워 진“BJ”사인은 그 아래에 밝은 네온 불빛으로“칵테일”을 광고했습니다.
그것은 로스 앤젤레스에서 동쪽으로 약 50 마일 떨어진 66 번 고속도로의 외로운 길에있었습니다.
1964 년에 나는 그곳에서 바텐더 였고 고속도로에서 바로 운전자들을위한 피트 스탑이었습니다. 사람들은 간단한 술을 마시거나 화장실을 사용했는데 시간이 멈춘 곳 중 하나였습니다.
당신은 작은 현관으로 걸어 들어가서 거의 방의 길이 인 긴 바로 좌회전했습니다. 매주 금요일과 토요일 밤에 컨트리 음악을 광고하는 간판이있는 밴드 스탠드와 테이블이있는 댄스 플로어가있었습니다.
주차장은 항상 꽉 찼기 때문에 바에는 항상 고객이 가득했습니다.
당신은 어떤 종류의 방랑자가 들릴지 몰랐습니다. 팜스프링 스 출신의 유명인이나 영화 배우가 실망을 안고 중서부로 돌아온 곳 어디에서나. 그들의 삶에서 도망 치는 사람들이 있었고 그들은 매혹적인 낯선 사람들과 잃어버린 관광객들과 그들의 지나치게 접힌지도로 섞였습니다. 직장에서 휴식을 취하고 길거리에서 메뚜기를 홀짝이는 여자와 이야기를 나누는 두 명의 건설 노동자가 기억납니다. 그녀는 값 비싼 모피 코트를 입고 캐딜락에 도착했습니다.
나는 그들 모두에게 이야기 할 이야기가 있다는 것을 알았고 그것이 내가 그들에게 접근 한 방법이었다.
© 2019 Kenneth D Arone