차례:
외식업은 아니지만 요리 학교에서 수업을 듣고 잘 운영되는 상업용 주방에서 인턴십을 마쳤습니다. 상업용 주방에서 일하면서 식당 메뉴에 포함시킬 가치가있는 수익성있는 품목에 눈을 뜨게되었습니다. 인기 있고, 준비하기 저렴하고, 유통 기한이 길지 않은 자주 사용되는 음식에 대한 필자가 추천하는 항목입니다. 이 제물은 내가 일했던 식당에서 항상 구할 수있었습니다.
식당은 손에 든 재료를 사용하여 수익성있는 수프를 만들 수 있습니다.
1. 수프
식당에서 자체 수프를 만들 때 유통 기한이 짧거나 신선도 관점에서 완벽하게 팔릴 수 있지만 외관상 팔리지 않는 재료를 사용할 수있는 기회가 주어집니다. 예를 들어 칠면조와 으깬 감자 앙트레를 제공한다고 상상해보십시오. 요리사가 아름다운 칠면조 조각을 조각하고 있지만 너무 작아서 제공 할 수없는 작은 칠면조 조각은 어떻게됩니까? 수프에 사용하면 비용 효율적인 가격으로 많은 사람들을 먹일 수있는 풍부하고 향긋한 식사를 만들 수 있습니다.
수프를 만드는 데는 시간이 걸리며 많은 사람들이 직접 만드는 대신 상점에서 캔을 살 것입니다. 따라서 수프는 저렴하지만 집에서 먹는 것보다 훨씬 더 좋은 그릇을 얻을 수있는 편의를 위해 기꺼이 구입합니다.
또한 많은 수프를 냉동 할 수 있습니다. 따라서 레스토랑은 미리 수프를 준비하고 준비 할 수 있습니다. 필요한 날에 처음부터 만들지 않고도 하루 또는 한주의 수프를 쉽게 회전시킬 수 있습니다.
FSR 기사는 수프를 만드는 데 드는 비용이 적고 수익을 크게 높여주는 다양한 요리사를 인용합니다. 나는 수프가 내 지역에서 한 그릇에 $ 2.00에 팔리는 것을 보았지만, 수프가 $ 4.00에서 $ 8.00 사이에 팔리는 것을 보는 것이 더 일반적입니다. 고급 레스토랑은 더 많은 돈을 받고 수프를 판매합니다. 예를 들어, Fleming 's는 프랑스 양파 수프를 한 그릇에 $ 12.00 이상에 판매합니다.
후원자들은 수프를 건강한 식사 대안으로 인식하고 많은 사람들이 샌드위치 나 샐러드와 함께 수프를 구입하는 것을 좋아합니다. 또한 수프 자체를 구입하는 것은 식당에서 높은 수익을내는 항목 임에도 불구하고 가장 저렴한 메뉴 옵션 중 하나입니다. 따라서 수프는 맛, 맛 및 비용으로 인해 고객에게 호소력이 있습니다.
계란은 다양하고 저렴합니다. 점심 또는 저녁 메뉴에 추가하는 것은 유익한 결정일 수 있습니다.
2. 에그 앙트레
키쉬
계란은 식당에서 제공 할 수있는 가장 합리적인 가격의 단백질 중 하나입니다. 그들은 아침, 점심 또는 저녁으로 키시를 판매 할 수 있으며 매우 다양합니다. 레스토랑은 야채, 고기 또는 치즈로 만들 수 있으므로 자체적으로 판매하기에 적합하지 않은 음식을 사용하는 데 완벽한 앙트레입니다. 무엇보다도 레스토랑은 키시를 얼려서 미리 만들 수 있습니다.
오믈렛
나는 저녁 메뉴에 오믈렛을 제공하는 소수의 레스토랑에만 가봤습니다. 그러나 저녁 식사를 제공하는 식당은 쉽게 계란 12 개 가격의 두 배 이상을 청구 할 수 있으며 감자와 토스트와 같은 저렴한 반찬은이 식사를 수익성있는 식사로 만듭니다. 저녁 식사로 오믈렛을 제공하는 한 가지 단점은 고객이 자주 맞춤화하는 것을 좋아하는 반면 치즈를 주문하는 고객은 레스토랑에서 제공하는 선택에서 선택한다는 것입니다.
3. 빵 푸딩
나는 베이킹을 좋아하지만, 요리 인턴십을 위해 상업용 주방에서 일하기 전에는 빵 푸딩을 만든 적이 없습니다. 나는 많은 디저트를 만드는 일을 맡았고 레스토랑은 매일 빵 푸딩을 제공했습니다.
빵 푸딩의 아름다움은 낡은 빵을 사용하여 만들 수있는 종류가 무한하다는 점입니다. 또한 최소한의 노력으로 단일 팬에 많은 부분을 쉽게 만들 수있었습니다. 우리는 빵 푸딩을 사각형으로 자르고 데우고 약간의 시럽이나 소스로 장식하고 장식으로 장식했습니다. 일부 레스토랑에서는 작은 아이스크림을 제공합니다. 몇 분 안에 빵 푸딩 사각형이 인상적인 디저트처럼 보일 수 있습니다.
후원자들은 빵 푸딩을 좋아했으며 남은 과일, 빵 및 기타 우리가 가지고있는 재료를 사용하는 환상적인 방법이었습니다. 더 좋은 것은 빵 푸딩이 잘 얼기 때문에 남은 부분이 낭비되지 않습니다.
나는 대부분의 레스토랑에서 메뉴 스테이플이 아니라는 것에 놀랐습니다. 그러나 일부 식당은 자체 디저트를 만들지 않기 때문에 이유가 될 수 있다고 생각합니다.
4. 메이슨 자 디저트
메이슨 병 디저트는 일반적으로 바닥에 일종의 케이크 나 쿠키가 무너지기 때문에 떨어진 케이크를 사용하여 많은 메이슨 병 디저트를 만드는 레스토랑을 상상해보십시오. (요리 사고를 수익성있는 디저트로 바꿀 수있는 기회입니다.) 메이슨 병 디저트는 커스터드, 무스 또는 기타 충전재로 겹쳐져 있습니다. 과일, 코코넛, 초콜릿 또는 기타 달콤한 장식이 포함될 수도 있습니다.
또한 메이슨 병은 종종 작은 디저트이며 일부 레스토랑에서는 저칼로리 달콤한 엔딩으로 판매합니다. 또한 레스토랑은 메이슨 병을 너무 많은 조합으로 채울 수 있으므로 상하기 전에 부패하기 쉬운 과일을 사용하는 데 적합합니다.
© 2020 Abby Slutsky