레스토랑에서의 삶을 편하게 만드는 5 가지 방법

Rene Asmussen 님의 사진, 출처: Pexels

FOH 직원이 BOH의 삶을 개선하는 데 도움이되는 5 가지 방법

식당에서 일한 적이있는 사람이라면 누구나 집 앞 (FOH)과 집 뒤 (BOH)가 있다는 것을 이해할 것입니다. 이것이 알지 못하는 사람들에게 의미하는 바는 고객이 참여하는 식당이 있다는 것입니다. 그리고 손님을 초대하지 않는 부엌이 있습니다. 이 두 영역은 고객뿐만 아니라 작업이 서로 매우 다르고 필요한 기술 세트가 다르기 때문에 분리됩니다.

FOH는 손님을 직접 처리하지만 BOH는 요리를 직접 처리합니다. 양측은 다른 사람 없이는 일할 수 없지만, 20 년이 넘는 사업 경력을 통해 FOH는 더 많은 찬사와 관심을 얻습니다. 따라서 부서의 균형을 유지하기 위해 BOH 생활을보다 쉽게 만드는 데 도움이되는 5 가지 방법을 서버에서 나열했습니다. 우리 모두는 그들 없이는 어디에도 없을 것이라는 것을 알고 있으므로 존경심을 보냅시다!

FOH 서버가 BOH의 삶을 개선하는 데 도움이되는 5 가지 방법

1. 당신의 실수로 부엌을 괴롭히지 마십시오

거의 모든 서버가 한 번에 또는 여러 번 (일부 교대로 여러 번!) 자신의 오류로 인해 주방을 비난했습니다. 그러나 더 엉뚱한 것은 라인으로 가서 당신 이 저지른 실수에 대해 메이크업 을 요구하는 것 입니다. 주문하는 것을 잊으 셨나요? 라인 쿡이나 엑스포에게 서두르라고 말하는 대신 질문하고 감사하며 실수를 감수하십시오. 이 작은 책임의 인정과 약간의 감사는 먼 길을 갈 수 있습니다.

2. 라인을 가져와 물을 요리

예, 우리 서버는 알레르기, 어린이, 특별 요청, 생일, 와인 병 등을 처리하는 동안 동시에 여러 테이블을 처리합니다. 우리는 바쁘다. 그러나 라인 요리사도 그렇고 그들은 좁은 공간에서 강렬한 열로 바쁘다. 적어도 티켓 벽이 아니라면 떠날 수 없기 때문에 잠시 휴식을 취하고 줄을 서서 음료를 가져 오십시오. 그리고 플라스틱을 사용하는 것을 잊지 마십시오. 델리 컵은 훌륭합니다. 이 간단한 제스처는 사기를 높일뿐만 아니라 BOH가 자신이하는 일을 소중히 여기는 것을 알게합니다.

3. 손과 의견을 자신에게 맡기십시오.

당신은 고객이 서버에게 당신의 일을 어떻게하는지 말해 줄 때 얼마나 짜증나는지 알고 있습니까? 그럼, 어떻게 수행하는 그들에게 때 요리사가 어떤 느낌인지 상상할 자신의 일을? 아니면 방금 만든 접시를 만져서 엉망으로 만들 때 그들이 어떻게 느끼는지 생각하십니까? 아니면 너무 많은 마늘 빵 매듭을 훔쳐서 갑자기 마지막 주문에 부족한 걸까요? 요점은 서버가 자신의 손 (및 의견)을 유지하고 엑스포 또는 라인에서 지시 한 내용 만 만지면 도움이 될 수 있다는 것입니다. 그리고 준비 과정을 그대로두면 더 많은 도움이 될 수 있습니다. 주방 직원은 필요한 것을 준비하며 교대 근무 중 몰래 먹은 음식은 포함하지 않습니다.

4. 한꺼번에 울릴 티켓을 저장하지 마십시오.

서버로서 우리는 티켓을 부엌으로 보내는 방법을 제어 할 수 있습니다. 많지는 않지만 일부. 예, 한 번에 10 개의 테이블을 얻으면 주방이 연속적으로 10 개의 주문을받을 가능성이 있습니다. 그러나 그렇지 않고 테이블이 간격을두고있는 경우에는 간격을 두는 것이 주방 직원에게도 도움이 될 수 있습니다. 테이블이 5 개 있다고 가정 해 보겠습니다. 모든 주문을 한꺼번에 가져 오려고하는 것보다 메뉴에 남아있는 사람들이 1 분 동안 앉아있게하면서 준비된 사람들을 위해 가능한 한 빨리 음료를 주문하고 주문을 울리는 것은 어렵지 않습니다. 주문을 보낼 때 주방을 염두에두면 서버로서의 생활이 더 쉬워 질뿐만 아니라 BOH 생활도 더 쉬워집니다! 그리고 결국 우리 둘 다 같은 팀에 있지 않습니까?

5. 강화 및 존중

부엌이 일을 잘하면 그들에게 말하십시오. 그들이 더 멀리 갈 때, 그들에게 감사하십시오. 손님이 부엌에서 해준 특별한 요청에 대해 열광하면 얼마나 감사했는지 알려주십시오. 그들은 손님으로부터 강화를 얻지 못하므로 BOH에게 그들이 칭찬을 받았는지 알려주는 사람이 되십시오. 그리고 그 과정에서 자신의 것을 제공 할 수도 있습니까? 승무원이 도와 주 셨나요? 그들에게 알려주십시오. 피드백 제공! 그리고 그렇게하는 동안 BOH 조직을 존중하고 설정하십시오. 우리 서버가 요리사가 FOH 조정을하는 것을 원하지 않는 것처럼, 그들은 우리가 그들의 조직을 엉망으로 만들고 준비하는 것을 원하지 않습니다. 자신을 존중하고 정리하십시오. 그들은 당신 후에 청소할 수 없습니다!

FOH와 BOH는 함께 레스토랑의 바퀴를 움직이고 각각은 손님에게 귀중한 식사 경험을 제공합니다. 팀으로 함께 일하면 직원의 사기가 높아질뿐만 아니라 정신적 분업을 종식시켜 관련 모든 사람에게보다 유익하고 긍정적 인 경험을 제공 할 수 있도록 직원을 통합 할 수 있습니다.