차례:
장비는 식당의 뼈입니다. 장비 없이는 레스토랑 기능 없음
Wiki Commons를 통해 Seattle City Light CC 2.0
레스토랑 인벤토리
인벤토리는 레스토랑의 모든 것입니다. 레스토랑은 하루 종일 재고를 매일 이동합니다. 그들은 물품을 받고 물품을 저장 한 다음 새로운 식품으로 가공하여 현관 밖으로 제공합니다. 많은 레스토랑 관리자가 고려하지 않는 것은 장비가 재고의 일부이며 식품, 음료 및 건조 식품과 동일하게 관리되어야한다는 것입니다.
식당 장비 재고는 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 작은 상품과 큰 장비. 작은 식기는 포크와 접시에서 큰 냄비, 믹서기 및 식품 가공기에 이르기까지 무엇이든 될 수 있습니다. 기본적으로 수리가 불가능하거나 수명이 짧은 것으로 간주 될 수있는 모든 것. 대형 장비에는 수리가 가능하고 수명이 긴 모든 냉각기, 냉동고, 오븐, 레인지, 에어컨 및 기타 대형 품목이 포함됩니다.
작은 상품
Tracy Hunter CC A 2.0 Via Wiki Commons
소액 재고 관리
작은 상품은 가치가없는 경우 개체 수로 장비 인벤토리의 대부분을 구성합니다. 작은 75 개의 좌석 작업에는 서비스기구, 유리 잔, 접시, 냄비 및 프라이팬을 제외하고 500 개 이상의은 제품이있을 수 있습니다. 소형 상품 재고 관리를 시작할 때 명심해야 할 두 가지 사항이 있습니다. 재고가 있어야하고이를 유지하기위한 예산이 있어야합니다.
파손
일부 작은 상품은 파손될 수 있으며 정기적으로 교체해야합니다. 유리 제품,은 제품 및 기타 서비스 제품은 파손되기 쉬운 것의 명백한 예입니다. 일부 항목은 고객에게도 수집 할 수 있습니다. 로고가 있거나 고유 한 것은 고객이 "수집"할 수 있습니다.
인벤토리 백업
정기적으로 교체되는 것은 숫자보다 달러 가치로 더 잘 추적됩니다. 바닥에있는 포크 수의 매일 변화를 추적하는 것은 귀하와 귀하의 직원에게 시간 낭비입니다. 예산을 설정하고 일부 교체 재고를 바닥에서 유지함으로써은 제품과 같은 것들을 더 잘 추적 할 수 있습니다. 숟가락이나 집게가 더 필요하면 작은 상품 예산에서 빼십시오. 나는 항상은 제품, 유리 제품, 셰이커, 와인 열쇠, 펜 및 기타 확률과 끝과 같은 물건을 숨기고 있습니다. 내가 백업 유리 제품이나 주방 집게를 평소보다 빨리 통과하는 것을 발견하면 문제가 발생한 것이므로 문제를 해결할 때입니다.
작은 상품 재고 유지
작은 상품과 관련하여 식당에 필요한 모든 것이 목록에 있어야합니다. 목록은 여러 가지 방법으로 나눌 수 있지만 가장 일반적인 방법은 집 앞, 집 뒤 및 유지 관리입니다. 집의 앞면에는 안경,은 제품, 리넨, 접시 및 기타 서비스 품목을 포함하여 보관 및 서비스에있는 모든 작은 제품이 나열됩니다. 또한 찻 주전자와 빗자루와 같은 것들이 포함되어야합니다. 집 뒷면에는 냄비와 팬뿐만 아니라 집게, 계량 컵, 시트 팬, 테린 몰드 및 기타 요리 예술의 확률과 끝도 나열됩니다. 이 목록은 필요한 모든 것이 있는지 확인하기 위해 매주 또는 매월 확인해야합니다. 비용은 작은 상품 구매로 한꺼번에 합산되어야하며 이전에 설정된 예산에서 나와야합니다.
레스토랑 장비
Wiki Commons를 통한 Niupoundswea CC-ASA
대형 식당 장비 관리
대형 장비를 관리하는 것은 다른 이야기입니다. 첫째, 각 조각의 비용은 작은 제품보다 훨씬 크고 둘째, 예상 수명이 훨씬 더 깁니다. 이 장비의 관리는 보유한 것에서 시작됩니다. 먼저 부엌, 식당, 욕실 및 부동산의 기타 중요한 부분을 검사하여 보유하고있는 것이 무엇인지 확인하고 필요한 것이 무엇인지 평가해야합니다.
이전 또는 새 장비는 관리해야합니다.
무엇으로 시작합니까? 우리 중 드물게는 완전히 새로운 시설에서 일할만큼 운이 좋았습니다. 이것에 대한 나의 조언은 조심하십시오! 새로운 작업은 이전 작업만큼 장비에 많은 문제를 가질 수 있습니다. 나머지는 가지고있는 것을 확인하고 상태 및 사용 가능한 수리 로그를 확인하십시오. 장비의 기준선을 확보 한 후에는 이러한 요구 사항을 충족하는 데 도움이되는 요구 사항 분석 및 예산을 준비하십시오.
대형 장비 비용
대형 장비에는 더 높은 비용이 발생한다는 것은 분명합니다. 투자를 최대한 활용하려면 지속적인 유지 관리 비용을 포함해야합니다. 예방 유지 보수는 항상 예산에 포함되는 것이 좋습니다. 식당에서 한 가지 사실이 있다면 장비가 파손된다는 것입니다. 배관과 HVAC도이 범주에 포함하고 싶습니다. 둘 다 적절한 기능을 보장하기 위해 정기적 인 유지 보수가 필요하기 때문입니다. 이 두 비용은 일반적으로 p & l의 건물 수리로 계산되지만 모든 장비 유지 보수 일정에 쉽게 통합됩니다.
- 일일 유지 관리- 장비의 적절한 기능을 보장하는 데 도움이되는 일일 유지 관리 작업 일정을 만듭니다. 여기에는 준비 쿨러 청소 및 적절하게 덮기, 도달 온도 기록, 그리스 캐처 비우기 및 배수구 청소가 포함될 수 있습니다.
- 주간 유지 보수- 이러한 작업에는 쿨러 팬 및 드립 튜브 점검 및 청소, 응축 트레이 비우기, 느슨하거나 파손 된 부품 점검 등이 포함됩니다. 또한 에어컨 필터 교체, 정수 필터 및 후드 유지 보수도 포함됩니다.
- 예방 적 유지 보수 -대부분의 지역에서 레스토랑 관리자는 현지 기술자와 계약하여 정기적 인 유지 보수 점검을 수행 할 수 있습니다. 나는 이것을 강력히 추천합니다. 냉동 수리공이 나오기 전에 문제가 발생하기 전에 문제를 해결하도록하면 첫 시즌에 제품으로 가득 찬 제품을 블로우 된 콘덴서 유닛이나 기타 오작동으로 잃어 버리지 않는 경우 그 자체로 보상을받을 수 있습니다. 냉동 및 HVAC 수리공은 예방 유지 보수의 일반적인 원천입니다.