차례:
- 와인 서빙을위한 단계별 프로세스
- 1. 주문
- 2. 와인과 잔 가져 오기
- 3. 이제 어려운 부분 : 와인 코르 킹 해제
- 4. 아직 완료되지 않았습니다! 안경 리필
- 여러 개의 와인 잔을 휴대하는 방법
이중 경첩 코르크 스크류 (또는 Waiter Speak, Wine Key)를 사용하면 병을 훨씬 쉽게 열 수 있습니다.
와인 서빙을위한 단계별 프로세스
모든 레스토랑이 다릅니다. 고객이 주문한 병을 조달하는 식당의 절차와 필요한 잔 수를 따르십시오.
1. 주문
이 프로세스는 고객이 테이블을 위해 특정 와인 한 병을 주문할 때 시작됩니다. 선택을 다시 반복하여 올바르게 들었는지 확인하십시오. 그들이 어떤 병을 요청하는지 이해가 안된다면 메뉴에서 지적 해달라고 요청하십시오.
덜 공식적인 레스토랑에서는 얼마나 많은 사람들이 와인을 마실 것인지 물어볼 수 있으므로 얼마나 많은 잔을 가져와야하는지 알 수 있습니다. 예를 들어, 4 인용 테이블이 있고 일부 사람들은 다른 음료를 마시고 있다면 와인을 주문한 사람에게 "잔 4 잔이 필요합니까?"라고 물어보십시오. 좀 더 공식적인 레스토랑은 고객에게 물어 보는 것이 아니라 조심해서 실수하는 것을 선호하며, 각 식당마다 잔을 가져 오십시오. 그들은 당신이 와인을 원하지 않는다면 당신이 와인을 쏟아 낼 때 당신에게 신호를 보낼 것입니다.
2. 와인과 잔 가져 오기
참고: 서비스 전에 병을 개봉해서는 안되며 라벨이나 호일을 제거해서는 안됩니다.
와인 잔은 흠이 없어야합니다. 그렇지 않은 경우 청소하십시오. 김이 나는 컵이나 뜨거운 물 그릇 위에 위에서 아래로 놓으면 잘 작동합니다. 또 다른 유용한 힌트: 커피 필터를 사용하여 유리 잔을 닦으십시오… 커피 필터는 바 헝겊이나 종이 타월보다 보풀을 덜 남깁니다.
고객이 화이트 와인을 주문한 경우 얼음이 담긴 와인 통이 있는지 확인합니다 (너무 많지 않습니다… 병이 양동이에 들어가 얼음을 대체합니다. 얼음이 녹습니다. 버킷 상단). 아직 물통에 병을 넣지 마십시오… 라벨이 젖는 것을 원하지 않습니다.
잔, 와인 키 (코르크 스크류), 와인 및 와인 통 (필요한 경우)을 테이블로 가져옵니다. (다시 말씀 드리지만, 각 레스토랑은 다릅니다. 일부는 와인 통을 테이블 위에 놓고 일부는 테이블 근처에 스탠드가 있습니다. 특정 레스토랑에서 절차를 따르십시오).
각 사람에게 유리 잔을주십시오.
주문한 사람에게 와인을 선물하십시오. 즉, 한 손은 바닥에, 다른 한 손은 맨 위에 고객에게 와인을 들고 라벨을 붙입니다. 당신은 와인이 무엇인지 말합니다. 예: ""07 Linea Caliente Malbec. "고객은 승인을 고개를 끄덕이거나 잘못 들었다고 말하고 다른 병을 보내드립니다.
3. 이제 어려운 부분: 와인 코르 킹 해제
와인 키의 칼날을 사용하여 호일 상단을 자릅니다. 호일 상단을 테이블이 아닌 앞치마 나 주머니에 넣으십시오.
와인 키로 코르크를 제거하고 와인을 주문한 사람 앞에서 젖은면이 위로 향하도록 테이블에 놓습니다. 더블 너클 와인 키를 사용하면 프로세스가 더 쉬워집니다.
기억해야 할 두 가지:
- 병을 테이블 위에 놓지 마십시오. 평평한 표면이 아닌 공중에서 병을 여는 방법을 배워야합니다. 집에서 연습하십시오. 바텐더 나 와인 스튜어드에게 하우스 와인 병을 열어 저녁 식사 시간 전에 연습 할 수 있는지 물어볼 수도 있습니다.
- 와인 코르크를 푸는 동안 와인을 주문한 사람을 가리키는 레이블을 유지해야합니다. 다시 말하지만 이것은 연습이 필요합니다.
팁: 와인 병의 마개 유형을 확인하십시오. 와인 병은 이제 코르크, 조크 및 트위스트 오프 병 뚜껑으로 닫힙니다. 웨이터가 코르크 스크류를 금속 트위스트 오프 캡에 넣는 것처럼 "경험이 없다"는 말은 없습니다!
와인을 주문한 사람의 잔에 소량을 붓습니다. 붓는 동안 병으로 와인 잔을 만지지 마십시오. 그 사람은 와인을 시음합니다 (색상을보고, 소용돌이 치고, 냄새를 맡고, 홀짝이는 것이 포함될 수 있습니다). 그런 다음 승인을 고개를 끄덕이거나 문제가 있다고 말할 것입니다. 그들이 와인에 문제가 있다고 말하면이 상황을 처리하기위한 레스토랑의 절차를 따르십시오.
힌트: 와인 서비스 중 린넨 냅킨을 사용하면 도움이됩니다. 붓는 동안 린넨을 병 주위에 느슨하게 감싼 상태에서 테이블 보나 테이블 상판이 손상되기 전에 잘못된 물방울을 닦아 낼 수 있습니다.
승인 후 와인은 시계 방향으로 오른쪽으로 부어집니다. 호스트의 유리 잔이 마지막에 얹혀집니다. 처음 몇 잔에 와인을 너무 많이 넣지 않도록하십시오… 당신은 각 식당에 대해 같은 양을 따라야합니다.
4. 아직 완료되지 않았습니다! 안경 리필
적포도주라면 레이블이 호스트를 향하도록 테이블 위에 놓아도됩니다. 백포도주라면 지금이 포도주 통에 넣을 때입니다.
또한 테이블로 돌아가서 잔을 다시 채우는 것은 귀하의 책임입니다.
참고: 일부 화이트 와인을 마시는 사람은 와인을 상온으로 유지하는 것을 선호하며 얼음 통이 필요하지 않습니다. 또한 일부 고객은 자신의 안경을 리필하는 것을 선호합니다. 웨이터에게 그 사실을 알려줄 것입니다.
여러 잔을 들고
여러 개의 와인 잔을 휴대하는 방법
여러 개의 와인 잔을 들고 다니는 경우, 손을 손바닥을 위로 올리고 안경 (거꾸로)을 손가락 사이에 밀어 넣어 전구가 손 아래에 매달려 있고 유리 바닥이 손바닥 위에 놓 이도록합니다. 손에 유리 받침대를 겹쳐서 각 받침대가 손가락에 닿거나 다른 받침대와 교차되도록합니다. 이런 식으로 최소 4 개의 안경을 휴대 할 수 있어야합니다.